Mangoldstrudel mit Lengfisch

Rezept für Mangoldstrudel mit Lengfisch

Oliven , Kapern mit Öl im Mixer pürieren. Die Mangoldblätter putzen, waschen , in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken , zwischen 2 Geschirrtüchern trocknen. Anschließend die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Die Mangoldblätter auf einem Geschirrtuch zu einem Rechteck von 50 x 40 cm auslegen.

Die Fischfilets waschen , trocken tupfen. Ein Filet auf den Mangold legen , mit der Olivenpaste bestreichen. Das andere Filet darauflegen, auf der Oberseite salzen , mit 20 g flüssiger Butter begießen. Den Backofen auf 200°C (Umluft 175°C) vorheizen.

Die Fettpfanne vom Backofen einfetten. Den Fisch, wie einen Strudel, mithilfe des Geschirrtuchs in die Mangoldblätter einrollen, dabei die Seiten etwas einschlagen. Dann diagonal in die Fettpfanne setzen.

Die Mangoldstiele waschen , würfeln. Zusammen mit den Zwiebeln in der restlichen Butter glasig dünsten. Crème fraiche zugießen , beides bei starker Hitze ca. 10 Minuten cremig einkochen lassen. Salzen , über den Strudel gießen.

Die Strudel mit dem Frühstücksspeck belegen. Die Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in die Fettpfanne setzen , salzen. Nun alles im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten garen.

Vor dem Servieren die Haut von den Tomaten abziehen , alles mit der Petersilie bestreuen.

Zutaten

100g	Oliven, schwarz, entsteint
100g	Kapern
1EL	Olivenöl
2	Mangold - Stauden (ca. 600 g)
	Salz
2große	Fischfilet (Leng, ca. 1,3 kg)
50g	Butter
4	Zwiebel(n), fein gewürfelt
300g	Crème fraîche
150g	Bacon
500g	Tomate(n)
1Bund	Petersilie, glatt, gehackt

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