HomeWürzburger Fuhrmannsbraten
Rezept für Würzburger Fuhrmannsbraten
Für die Füllung die Brötchen in etwas Wasser einweichen. 3 Zwiebeln schälen , würfeln. 1 B, Petersilie hacken.
30 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig braten, dann in eine Schüssel geben. Die Eier, die gut ausgedrückten Brötchen, die Bratwurstfüllung , die Petersilie zugeben. Aus allem einen geschmeidigen Teig kneten , in die Tasche in der Rinderbrust füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen.
2 1/2 Liter Salzwasser aufkochen.
Die restliche Petersilie putzen , grob zerkleinern (2-3 Stangen Petersilie aufheben), die vierte Zwiebel mit dem Lorbeerblatt spicken. Das Fleisch, die Petersilie , die Zwiebel ins Wasser geben , auf kleiner Hitze 1 St,e leise kochen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen , gut abtropfen lassen.
Die restliche Butter in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin r,herum kräftig anbraten. Die Sahne mit 1/4 l durchgesiebter Fleischbrühe mischen , über das Fleisch geben.
Den Bräter in den vorgeheizten Backofen auf die untere Schiene stellen. Das Fleisch bei 220°C ca. 45 Minuten braten.
Dann herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen lassen. Das Mehl mit Tomatenmark , Wein verquirlen, in den Fond rühren , 8 Minuten leise kochen lassen. Die restliche Petersilie hacken , in die fertige Sauce rühren. Sofort servieren.
Zutaten
| 1 ½kg | Rinderbraten (Brust) |
| 2 | Brötchen |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 80g | Butter |
| 2 | Ei(er) |
| 250g | Bratwurst |
| 2Bund | Petersilie |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 250ml | Schlagsahne |
| 2EL | Mehl |
| 2EL | Tomatenmark |
| 125ml | Wein, weiß |
| Salz | |
| Pfeffer |
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