HomeSkrei - Loin natur mit Fenchel und Schmortomaten
Rezept für Skrei - Loin natur mit Fenchel und Schmortomaten
Fenchelknolle in Scheiben schneiden , in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl bei geringer Hitze 15-20 Minuten braten. Dabei einmal wenden. Mit Pfeffer , Salz würzen.
Das Loin ist das leckerste Stück eines Fischfilets. Es befindet sich oberhalb der Mittellinie, ist das dickste Stück , praktisch grätenfrei. Um es zu erhalten, wird das Filet knapp oberhalb der Mittellinie durchgeschnitten. Dadurch werden die großen Gräten, die sich in diesem Bereich befinden, gleich mit entfernt. Knapp unterhalb dieser Grätenreihe wird das Fleisch wieder durchtrennt, so dass auch der dünne Bauchlappen von Gräten befreit ist.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , zunächst das Loin auf der Hautseite scharf anbraten. Thymian-, Rosmarinzweige , angedrückte Knoblauchzehen dazu legen. Nach einer Minute Hitze auf die Hälfte herunterstellen , weitere 3-5 Minuten (je nach Dicke des Loins) braten, dann wenden. Jetzt erst den Bauchlappen mit in die Pfanne geben, denn er ist sehr viel schneller gar. Er wird bereits nach ca. 2 Minuten gewendet. Das Loin benötigt nach dem Wenden nochmals 3-5 Minuten. Man kann den Garprozess an diesem dicken Fleischstück seitlich sehr gut verfolgen. Wenn das Glasige weiß wird, ist der Fisch gar. Mit Pfeffer , Salz würzen.
Loin , Bauchlappenstücke zusammen mit Fenchel , Tomaten auf Tellern anrichten.
Als Sauce dient die Flüssigkeit, die sich beim Schmoren der Tomaten gebildet hat. Dieses Olivenöl-Tomatensaft-Gemisch mit einem Schneebesen aufschlagen , mit Pfeffer , Salz würzen. Die Knoblauchzehe wird entfernt.
Dazu passt Wildreis sehr gut.
Zutaten
| 500g | Fischfilet, (Skreifilet, vorderes Stück) |
| 4kleine | Tomate(n) (Strauchtomaten) |
| 1Knolle/n | Fenchel, mit Grün |
| Olivenöl | |
| 2Zweig/e | Thymian |
| 2Zweig/e | Rosmarin |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| Salz und Pfeffer |
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