Fischfarce zur Füllung von 4 Forellen

Rezept für Fischfarce zur Füllung von 4 Forellen

Für die Fischfarce das Makrelenfilet in feine Würfel schneiden , mit dem Eiweiß, Salz , Pfeffer in einen Mixer geben. Kurz ancuttern bis eine Bindung entsteht, dann nach , nach die Sahne dazu gießen. Farce durch ein Sieb streichen , evtl. verbliebene Gräten entfernen.

Möhren , Lauch in feine Würfel schneiden, blanchieren, abschrecken , trocknen. Gemüsewürfel , feingehackte Kräuter mit der Farce vermengen. Mit Pfeffer , Salz nochmals kräftig abschmecken.

Mit dieser Mischung die Fische füllen , je nach Zubereitungsart schließen. Beim Braten reichen Zahnstocher bzw. Rouladennadeln, beim Pochieren eine Klarsichtfolie, beim Backen Alufolie oder Pergamentpapier.

Meistens ist die Farce reichlich bemessen, so dass weitere Fische damit gefüllt werden können oder kleine Frikadellen daraus gebraten , als zusätzliche Beilage verwendet werden.

Übrigens, bei Füllungen für Seefische nimmt man am besten Zanderfilet. Auch als Füllung für verschiedene Gemüse oder Blüten (z.B. Zucchiniblüten) geeignet.

Zutaten

100g	Makrele(n) - Filet ohne Haut
1	Eiweiß
90g	Sahne
60g	Möhre(n)
60g	Lauch
	Petersilie, Kerbel, Estragon, fein gehackt
	Salz und Pfeffer

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