HomeSeezungenrouladen mit Garnelenfüllung und Schmorgemüse
Rezept für Seezungenrouladen mit Garnelenfüllung und Schmorgemüse
Für die Füllung wird zunächst die Farce gemacht. Dazu gibt man die Nordseekrabben zusammen mit dem Eiweiß, Salz , Pfeffer in einen Mixer. Kurz ancuttern, bis eine Bindung entsteht, dann unter Rühren nach , nach Sahne dazu geben. Möhren , Lauch in klitzekleine Würfel schneiden, knapp eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen , mit Küchenkrepp trocknen. Petersilie, Kerbel , Estragon fein hacken , zusammen mit den Gemüsewürfeln in die Farce mischen. Mit Pfeffer, Salz , Meerrettich kräftig abschmecken. Die Farce ist reichlich bemessen, so dass man sicher noch weitere 4 Rouladen damit bestreichen könnte oder aber, wie auf dem Bild zu sehen ist, leckere Bratlinge als Beilage daraus macht.
Garnelenpanzer bis auf das letzte Glied entfernen, darunter das Fleisch vom Rücken her längs aufschneiden , den Darm entfernen. Auf diese Weise durchtrennt bleibt die Garnele beim Garen gerade, ohne sich zu krümmen.
Bei Fischrouladen sollte die Hautseite immer nach innen gerollt werden, weil sich diese Seite beim Garen zusammen zieht , die Rouladen so besser zusammen halten. Filets mit etwa 1 EL der Farce bestreichen, Garnele quer darauf legen, pfeffern , salzen, das Filet stramm aufwickeln , mit einem Zahnstocher fixieren. Der Garnelenschwanz soll dabei aus der Roulade herausstehen. Die Rollen stramm in Alufolie wickeln , die Enden, wie bei einem Bonbon, fest zusammen drehen. Päckchen auf den Siebeinsatz eines Bratentopfes legen. Etwas Wasser im Bräter zum Kochen bringen, den Siebeinsatz mit den Rouladen hineinstellen , bei geschlossenem Topf ca. 10 Minuten dämpfen.
Zwischenzeitlich die Tomaten mit 2 EL Olivenöl , einer angedrückten Knoblauchzehe in eine Stielkasserolle geben. Etwa 15-20 Minuten bei geschlossenem Topf , geringer Hitze schmoren.
Zucchini längs vierteln, das weiße Fleisch so weit wegschneiden, das etwa 5 mm dicke Scheiben bleiben. Diese werden in etwa 5 mm breite Streifen geschnitten , in kochendem Wasser eine Minute blanchiert, eiskalt abgeschreckt , auf Küchenkrepp getrocknet. In einer Pfanne in etwas heißem Olivenöl schwenken , mit Pfeffer , Salz würzen.
Gedämpfte Rouladen aus der Folie nehmen, aufrecht auf Teller platzieren , würzen. Tomaten , Zucchinistreifen darum platzieren. Als Sauce dient die Flüssigkeit, die sich beim Schmoren der Tomaten gebildet hat. Dieses Olivenöl-Tomatensaft-Gemisch mit einem Schneebesen aufschlagen , mit Pfeffer , Salz würzen. Als Beilage passt Reis sehr gut.
Zutaten
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