Gansritschert (zu St. Martin)

Gans oder Ente, am Abend vorher vorbereiten

Man weicht bereits am Abend vorher Erbsen , Graupen in 1 l kaltem Wasser ein. Fleisch 1 St,e lang vorkochen.

Am nächsten Tag das Wasser abgießen , so viel frisches Wasser nachfüllen, dass die Erbsen , Graupen 2 Finger hoch bedeckt sind. Alles weichkochen (ca. ½ h).

Inzwischen das Fleisch salzen, pfeffern, , goldgelb anbraten. Fleisch herausnehmen. Im Bratfett feingehackte Zwiebel blassgelb rösten, dann würzt man mit einer Messerspitze Paprika, einer kleinen zerdrückten Knoblauchzehe, einer Spur Zucker , Tomatenmark. Gut durchrühren.

Jetzt die vorgekochten Erbsen , Graupen samt dem Sud dazugeben, salzen , pfeffern, gut durchrühren , in eine ofenfeste Form füllen. Das Fleisch hinein betten , zugedeckt im Ofen bei 220°C (Gans 60 Minuten, Ente 25 Minuten) weich dämpfen. Zum Schluss noch 100 g grüne Konservenerbsen untermischen.

Zutaten

250g	Erbsen,ganze, getrocknete
150g	Graupen
2Würfel	Gemüsebrühe
1	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
2EL	Tomatenmark, evtl. Paprikamark
	Paprikapulver
1Msp.	Zucker
1Dose/n	Erbsen
2	Keule(n) von Gans oder Ente oder 2 Entenbrüste oder 1 Gänsebrust
	Salz und Pfeffer

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