Glasierte Spieße von der Entenbrust mit Cranberry - Relish

Rezept für Glasierte Spieße von der Entenbrust mit Cranberry - Relish

Für das Relish die Cranberries, Schalotten, Rotwein , Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren , 10-15 Minuten köcheln, bis die Beeren weich sind. Nun Speisestärke, Orangensaft , Piment in einer Tasse glatt rühren , unter die Beerenmasse mischen. Die Orangenschale zugeben , so lange rühren, bis das Relish etwas eindickt. Den Topf vom Herd nehmen , bei geschlossenem Deckel abkühlen lassen. Bis zum weiteren Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Entenspieße überschüssiges Fett von den Entenbrustfilets entfernen , die Haut kreuzweise einschneiden. Das Fleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden , auf Spieße stecken.
Ahornsirup, Orangenschale, Orangensaft sowie Zitronenschale , Zitronensaft in einer Tasse mischen.
Die Spieße auf den aufgeheizten Grill legen , ca. 2 Minuten von jeder Seite grillen. Dann mit der Ahornsirup-Mischung glasieren , weitere 8 Minuten unter häufigem Wenden so lange grillen, bis das Fleisch zart , gar ist - dabei regelmäßig glasieren.

Die Spieße mit dem Cranberry-Relish auf Serviertellern anrichten , sofort servieren.

Zutaten

4	Entenbrust je ca. 200 g
4EL	Ahornsirup
1	Orange(n), der Saft und die abgeriebene Schale davon
1	Zitrone(n), der Saft und die abgeriebene Schale davon
200g	Cranberries, ersatzweise Preiselbeeren
2	Schalotte(n), fein gehackte
150ml	Wein, rot
100g	Zucker
2TL	Speisestärke
1	Orange(n), der Saft und die fein abgeriebene Schale davon
1TL	Piment, gemahlener

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