Kalbsbraten mit Rosmarin

Arrosto di vitello al rosmarino

Das Fleisch salzen, pfeffern , in der Öl-Butter-Mischung auf allen Seiten scharf anbraten. Dann die Kräuter zugeben , alles zugedeckt bei schwachem Feuer 2 St,en leise schmoren, dabei das Fleisch gelegentlich wenden. Das Fleisch herausnehmen , unter Alufolie entspannen lassen.

Die Sauce einkochen lassen, evtl. mit etwas Butter binden, mit Marsala , mit Pfeffer abschmecken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden , auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten.

Dazu frisches Ciabatta , Tomatensalat reichen. Ein leichter Rotwein passt gut dazu, denn die Sauce ist dunkel , klar.

Zutaten

500g	Kalbsschulter
3EL	Butter
6EL	Olivenöl
2Zweig/e	Rosmarin
2Zweig/e	Salbei
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
	Marsala oder Cream Sherry
10g	Butter, eiskalt

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