HomeGefüllter Kaninchenrücken Provençale
Rezept für Gefüllter Kaninchenrücken Provençale
Möhre, Zwiebel , Staudensellerie putzen, in Stücke schneiden. Gemüse , Kräuter zu den Knochen geben, den Wein angießen , reduzieren. Dann etwas Wasser zugeben , weitere 20 Minuten einkochen. Zum Schluss die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
Für die Tapenade Oliven, Anchovis , Knoblauch mit einem Pürierstab fein zerkleinern.
Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Die ausgelösten Kaninchenrückenfilets (mitsamt der dünnen Fleischpartie auf den Rippen) auf der
Innenseite salzen, pfeffern , mit Tapenade bestreichen, dann jeweils die dünne Fleischpartie - die von den Rippen gelöst wurde - um das Filet schlagen , dieses mit Küchenzwirn festbinden.
In Olivenöl r,um anbraten, dann in den Backofen schieben, 15 Minuten garen, dabei mehrmals mit dem ausgetretenen Fleischsaft übergießen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann die Filets herausnehmen , warmstellen.
Den Bratensatz mit der Sauce ablöschen, 1 EL Tapenade unter die Sauce ziehen , das Ganze
pikant abschmecken.
Die gewickelten Kaninchenrückenfilets im Ofen aufwärmen, dann in Medaillons schneiden, mit etwas Sauce nappieren , sofort servieren.
Schmeckt toll zu frisch gebackenem Baguette.
