Zucchini - Kartoffel - Puffer

Rezept für Zucchini - Kartoffel - Puffer

Zucchini waschen , zusammen mit den Kartoffeln grob raspeln. Anschließend die Tomaten aus der Dose in einen Topf geben , bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis ein dickes, grobstückiges Püree entsteht. Inzwischen die Eier verquirlen, salzen, pfeffern , eine Prise Muskat dazu geben. Jetzt kann man die verquirlten Eier mit der Zucchini-Kartoffel-Masse verrühren. Mais , Petersilie dazugeben, dann mit Mehl bestäuben , alles gut verrühren.

Eine Pfanne erhitzen , 1-2 TL Butter oder Olivenöl darin erhitzen. Dann portionsweise jeweils 1 großen Löffel der Masse in die Pfanne geben. Die Puffer auf jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.

Abschließend die Tomatenmasse mit Salz , Pfeffer abschmecken , zu den Puffern servieren.

Zutaten

1	Zucchini
1große	Kartoffeln, geschält
1Handvoll	Mais (TK)
2	Ei(er)
1Dose	Tomate(n), gestückelte
1Handvoll	Petersilie, fein gehackte
2EL	Mehl
	Salz und Pfeffer
	Butter oder Olivenöl
	Muskat

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