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Sauerteigbrot mit Brühstück
Sauerteig am Abend vorher ansetzen: 80 g Anstellgut (Rest vom vorherigen Sauerteig) mit 350 g lauwarmem Wasser , 350 g Dinkelvollkornmehl gründlich verrühren. Schüssel abdecken , bei Zimmertemperatur ca. 20-24 St,en stehen lassen.
Am Backtag, Vorbereitungen 6 St,en vor Backbeginn:
Brühstück anfertigen:
200g Sonnenblumenkerne , 200g Dinkelschrot in eine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen , ca. 4-6 St,en quellen lassen.
Die Mehlsorten in einer Schüssel vermischen, eine große Mulde hinein drücken , den Sauerteig , das Brühstück dort einfüllen. Mit der Küchenmaschine auf kleinster Stufe etwas durchmischen , dabei nach , nach das Öl , das lauwarme Wasser (ganz oder nur teilweise zugeben auf Konsistenz achten, darf nicht zu matschig werden!!!) , zuletzt salzen , den Schabziegerklee hinzugeben. Dann auf höherer Stufe ordentlich durchkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst , schön geschmeidig ist. Man kann ihn auch mit der Hand kneten, allerdings sollte man dann immer wieder mal die Hände nass machen, weil er ordentlich klebt.
Anschließend den Teig mit wenig Mehl bestäuben , abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teigballen aus der Schüssel holen, einmal kurz abschlagen (mit der Faust draufhauen!) , mit der Hand noch einmal gründlich durchkneten. Das dauert gut , gerne 5-10 Minuten! Je ordentlicher man knetet, umso besser wird die Krume. Zum Schluss den Teigling zu einem Brot formen , z.B. in eine ovale Schüssel, die man mit einem sauberen Küchentuch ausgelegt , mit etwas Mehl ausgestäubt hat, geben. Dabei darauf achten, dass der Teigschluss unten ist. Abdecken , noch einmal für ca. 120 Minuten gehen lassen.
Den Ofen kurz vor Ende der Ruhezeit auf 225°C vorheizen. Auf den Boden eine kleine feuerfeste Schüssel mit kaltem Wasser stellen.
Das Brot aus der Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen, die Oberfläche mit zwei bis drei kleinen Schnitten versehen , den Laib mit Wasser bepinseln.
Jetzt das Backblech für ca. 10-15 Minuten auf die soweit wie möglich unten liegende Schiene schieben , das Brot bei 225° backen. Anschließend die Temperatur auf 180°C runterdrehen , in ca. 50-60 Minuten fertig backen.
Nach dem Backen etwas 3-4 St,en ruhen lassen , erst dann anschneiden!
Zutaten
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