Thai - Salat mit Garnelen

Rezept für Thai - Salat mit Garnelen

Die Reisnudeln in einer großen hitzebeständigen Schüssel mit reichlich heißem Wasser bedecken , etwa 4 Minuten quellen lassen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen, unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen , beiseite stellen.

Einen kleinen Topf mit Wasser füllen, aufkochen lassen. Die Zuckererbsen zufügen , das Wasser erneut zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren , das Gemüse 1 Minute blanchieren, dann abspülen, abtropfen lassen , beiseite stellen.

Limettensaft mit der Fischsauce, dem Zucker, Ingwer, Chili , Koriander in einer großen Schüssel verrühren. Salatgurke , Frühlingszwiebeln unterheben, dann Nudeln, Zuckererbsen , geschälte Garnelen zufügen , alles behutsam vermengen.

Diesen Salat auf 4 Tellern anrichten. Mit Koriandergrün, Erdnüssen oder Cashewnüssen bestreuen. Jede Portion mit 1 Garnele mit Schale garnieren , den fertigen Salat sofort mit Zitronenscheiben dekoriert servieren.

Zutaten

80g	Nudeln (Reis - Vermicelli)
180g	Erbsen (Zuckererbsen)
5EL	Limettensaft
4EL	Fischsauce, thailändische
1EL	Zucker
1Stück	Ingwer, ca. 2,5 cm, fein gehackt
1	Chilischote(n), rote, entkernt und in diagonalen Streifen
4EL	Koriandergrün, frisch gehacktes
1Stück	Salatgurke(n), ca. 10 cm, geschält, entkernt, gewürfelt
2	Frühlingszwiebel(n), in diagonale dünne Ringe geschnittene
16	Garnele(n), gekochte, ausgelöste, entdärmte
2EL	Erdnüsse oder Cashewnüsse, ungesalzene, gehackte
4	Garnele(n), gekochte, mit Schale, zum Garnieren
4	Zitrone(n) - Scheiben zum Garnieren

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