HomeSeewolf - Filet in Anis - Jus
Rezept für Seewolf - Filet in Anis - Jus
Die restlichen Spinatblätter in etwas Butter nur eben zusammenfallen lassen, salzen, pfeffern , mit frisch geriebener Muskatnuss würzen. Als Bett für die Fischpäckchen auf 4 vorgewärmte Teller verteilen.
Die fein gehackten Schalotten in einem Topf mit 2 EL Butter anbraten, mit Pastis , Fond auffüllen. Die Fischpäckchen in ein Sieb darüber hängen , zugedeckt sanft 5 Minuten dämpfen.
Die gedämpften Fischfilets auf dem Spinatbett anrichten.
Den Dämpfsud mit der restlichen eiskalten Butter aufmixen, abschmecken , als Sauce um die
Fischpäckchen gießen.
Dazu passen gekochte mehlige Kartoffeln.
Zutaten
| 4Port. | Fischfilet (gleich große Stücke Seewolffilet) |
| 400g | Spinat |
| 150g | Butter |
| 2 | Schalotte(n) |
| 4cl | Pastis |
| 125ml | Fischfond, guter |
| Meersalz, am besten Fleur de Sel | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Muskat, frisch gerieben |
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