Rindsrouladen auf meine Art

mit Speck und Kalbsbrät

Die Rouladen - falls nötig - flach klopfen. Auf der inneren Seite mit Salz , Pfeffer würzen.
Mit je 2 Scheiben Speck belegen. Das Kalbsbrät vorsichtig ca. 0,5 cm dick aufstreichen. Dann je ein Viertel von Gewürzgurke, Ei , Möhre auflegen. Die Rouladen aufrollen , dabei aufpassen, dass auf den Seiten kein Kalbsbrät heraus gequetscht wird. Mit Rouladen-Nadeln oder Bindfaden zu aparten Röllchen formen. Nun mit Salz, Pfeffer , Paprika würzen.

In einer gusseisernen Pfanne in Margarine scharf anbraten. Nun die Zwiebeln , die restlichen 2 Viertel der Möhre zugeben , ebenfalls kräftig anbraten. Mit Wasser aufgießen , das Lorbeerblatt , den Rotwein dazu geben. Jetzt kann man, wenn man mag, auch noch die Wacholderbeeren dazu geben. Da Ganze jetzt schön weich köcheln lassen. Ich gebe lieber weniger Gas , schmore dafür länger.

Wenn die Rouladen gar sind, aus der Sauce heben. Das Lorbeerblatt , die Wacholderbeeren heraus nehmen. Nun wird die Sauce püriert (hier käme der Saucenbinder zum Einsatz, wenn man das mag). Ich gebe zum Verfeinern der Sauce noch einen oder zwei Löffel Schmand dazu.

Nun die Rouladen wieder in die Sauce legen , zusammen mit Kartoffelpüree, Spätzle oder Kartoffelklößen servieren.

Zutaten

2	Roulade(n) vom Rind
4Scheibe/n	Speck (Frühstücksspeck)
250g	Kalbsbrät
1	Gewürzgurke(n), geviertelt
1	Ei(er), hartgekocht, geviertelt
1	Möhre(n), geviertelt
	Salz und Pfeffer, Paprika, edelsüß
2m.-große	Zwiebel(n), grob gehackt
1	Lorbeerblatt
400ml	Wasser
etwas	Margarine
etwas	Saucenbinder, dunkel, nach Belieben
1EL	Schmand
3	Wacholderbeeren
1Schuss	Wein, rot

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