HomeScarpassa - Ligurische Auberginenbällchen
Rezept für Scarpassa - Ligurische Auberginenbällchen
Den Backofen auf 225°C vorheizen. Ein Backblech mit Folie auslegen. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen, von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen , auf das Blech legen. Ca. 20 Minuten backen, bis sie gar sind. Aus dem Ofen nehmen , etwas abkühlen lassen.
Die Auberginen fein hacken. Dann mit dem verquirlten Ei, dem Parmesan, 6 EL frisch geröstetem Paniermehl , dem Majoran mischen. Falls nötig, zum Festigen noch etwas Paniermehl hinzugeben. Vom Teig walnussgroße Bällchen abstechen , mindestens 3 Std. kalt stellen.
In einer Pfanne 2-3 cm hoch Olivenöl einfüllen , erhitzen. Sobald das Öl heiß genug ist, die Teigbällchen in Paniermehl wenden , ins Öl geben. Ca. 45 Sek,en frittieren, bis sie goldbraun sind. Die Bällchen auf Küchenpapier legen , heiß servieren.
Tipp: Schmecken aber auch kalt sehr gut.
Zutaten
| 500g | Aubergine(n) |
| Olivenöl zum Bestreichen und Frittieren | |
| Salz | |
| 1 | Ei(er), verquirltes |
| 4EL | Parmesan, geriebener |
| 6EL | Paniermehl, frisch geröstet |
| n. B. | Paniermehl |
| 1TL | Majoran, möglichst frischer |
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