HomeSchinkennockerl
Einlage für klare Suppen, auf Wunsch auch mit Steinpilzen zu verfeinern
Das Toastbrot entrinden, mit der Ei-Sahne-Mischung beträufeln, einziehen lassen , mit der Gabel zerpflücken. Die Semmelbrösel , den Grieß unterarbeiten. Das Kalbsbrät mit Pfeffer, Muskat, Petersilie, den Zwiebeln , dem Schinken dazugeben , alles zu einer homogenen Masse verarbeiten (Salz ist nicht notwendig, da der Schinken , das Brät salzig genug sind).
Mit einem feuchten Teelöffel Nocken abstechen , in siedender Brühe 15 Minuten ziehen lassen.
Variante: Einige getrocknete Steinpilze in kochendem Wasser einweichen, ausdrücken, fein hacken , zu der Nockenmischung geben. Die Sahne dann durch die Einweichflüssigkeit ersetzen oder ergänzen.
Zutaten
| 250g | Kalbsbrät |
| 2EL | Grieß |
| 1EL | Semmelbrösel |
| 3EL | Sahne |
| 1 | Ei(er) |
| 80g | Schinken, roh (z.B. Serano) |
| 1EL | Petersilie, gehackt |
| 1 | Schalotte(n) |
| 2Scheibe/n | Toastbrot, ohne Rinde |
| Muskat | |
| Pfeffer | |
| Butter |
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