Topfenschmarren mit Pflaumensauce

Eierspeise aus Österreich

Eiweiß mit dem Handrührgerät ganz steif schlagen. Eigelb, Quark, Sahne, Zucker, Rosinen, Zitronenschale , Mehl verrühren, Eiweiß unterheben.

Fett in einer Pfanne erhitzen. 1/4 des Teiges hineingeben, goldgelb backen , wenden. Mit 2 Bratenwendern den Pfannkuchen in Stücke reißen. Kurz warm stellen. Den restlichen Teig ebenso backen.

Pflaumenmus mit Rum , Zimt verrühren. Pflaumen entsteinen, in kleine Würfel schneiden , unter das Pflaumenmus rühren.

Die Pfannkuchen mit Puderzucker bestäuben , mit der Pflaumensauce servieren.

Zutaten

2	Ei(er), getrennt
300g	Quark (Magerquark)
125ml	Sahne
50g	Zucker
60g	Rosinen
	Zitrone(n), etwas Schale
80g	Mehl
40g	Butterschmalz
	Puderzucker
225g	Pflaumenmus
1TL	Rum
½TL	Zimt
200g	Pflaumen

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