Lammkasserolle

Schäfermahlzeit aus Süditalien

Den Backofen auf 180°C vorheizen

Olivenöl in einer großen Kasserolle erhitzen. Das Lammfleisch salzen , pfeffern , portionsweise bei starker Hitze leicht im Öl anbraten - die Kasserolle darf nicht zu voll sein. Die Portionen jeweils wieder aus der Kasserolle herausnehmen. Zwiebeln, Staudensellerie , Knoblauch zugeben , bei kleiner Hitze 5 Minuten dünsten.
Das Lammfleisch wieder in die Kasserolle geben , mit Marsala begießen. So lange reduzieren lassen, bis der Marsala dunkelbraun , zur Hälfte eingekocht ist. Chilischote , Wacholderbeeren zugeben , untermischen. Tomatenmark, Hühnerbrühe, Rosmarin , so viel Wasser zugeben, bis alles bedeckt ist.
Deckel auflegen , für ca. 45 Minuten in den Ofen schieben. Danach Perlzwiebeln, Möhren , Kartoffeln zugeben , weitere 45 Minuten garen.

Direkt vor dem Servieren die Petersilie untermischen.

Zutaten

1 ½kg	Lammschlegel (Keule) oder Schulter, ca. 4 cm groß gewürfelt
3EL	Olivenöl
2kleine	Zwiebel(n), fein gehackte
2Stange/n	Staudensellerie, fein gehackte
5	Knoblauchzehe(n), zerdrückte
125ml	Marsala
1	Chilischote(n), rote
1EL	Wacholderbeeren, zerdrückte
250ml	Hühnerbrühe
1Zweig/e	Rosmarin
3EL	Tomatenmark
12	Zwiebel(n) (Perlzwiebeln)
8kleine	Kartoffeln
3große	Möhre(n), in nicht zu dünne Scheiben geschnitten
4EL	Petersilie, gehackte
n. B.	Wasser

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