Cremesuppe vom Feldsalat

mal was Anderes - und sehr lecker!

Feldsalatröschen putzen , waschen. In reichlich Salzwasser blanchieren (so behalten sie ihre Farbe) , grob hacken. Speck knusprig anbraten, beiseitestellen.

Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln oder Schalotten fein würfeln, in der heißen Butter anschwitzen, gehackten Knoblauch hinzufügen. Die rohe Kartoffel dazureiben (dadurch bekommt das Ganze seine Bindung), alles mit Brühe knapp bedecken. Salzen, pfeffern, etwas Muskat hinzufügen, auch das Stück Zitronenschale , das Lorbeerblatt.

Langsam weichkochen lassen. Zitronenschale , Lorbeerblatt rausfischen, die Suppe pürieren. Das alles kann man schon gut vorbereiten, denn erst kurz vor dem Servieren werden die Feldsalatröschen zugefügt. Alles nochmal fein pürieren. Aufkochen lassen, mit Sahne auffüllen, nochmals aufmixen, sodass die Suppe schön schaumig wird. Jetzt muss die Suppe nur noch mit Zucker, Zitrone , Salz gut abgeschmeckt werden.

Wichtig: Den Zitronensaft wirklich erst kurz vor dem Servieren dazugeben, sonst verliert die Suppe ihre schöne grüne Farbe , wird grau! Die Suppe in Tassen füllen, die Streifen vom knusprig gebratenen Speck draufstreuen, mit Feldsalatröschen garnieren , servieren.

Zutaten

250g	Feldsalat
1	Zwiebel(n) oder 2 - 3 Schalotten
2EL	Butter
2	Knoblauchzehe(n)
1	Kartoffeln
	Salz und Pfeffer
	Muskat
1	Zitrone(n), unbehandelt, 1 Stück Schale davon
1	Lorbeerblatt
½Liter	Brühe
200g	Sahne
1Prise	Zucker
1Spritzer	Zitronensaft
60g	Speck, durchwachsen, in feinen Streifen
	Feldsalat zum Garnieren

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