Schweinefilet im Wildblüten - Brätmantel

Rezept für Schweinefilet im Wildblüten - Brätmantel

Schweinefilet kurz , scharf von allen Seiten anbraten. Das gewässerte Schweinenetz abtrocknen , ausbreiten. Das Kalbsbrät mit Pfeffer, Thymian, Sahne , der Wildblütenmischung vermengen. Die Masse vorsichtig ca. 0,5 cm auf das Schweinenetz streichen. Das Schweinefilet auflegen , alles einschlagen. Im Backofen erst ca. bei 180 Grad bis es leicht goldbraun ist backen, danach die Temperatur auf 70 Grad herunterdrehen. Dadurch lässt sich das Filet auf längeren Zeitraum warm halten, ohne auszutrocknen.
Nach genügend Übung bzw. Kerntemperaturmessung bekommt man es sogar außen goldbraun , innen rosa. Hervorragend geeignet für alle Filetarten.
Schweinenetz gibt es beim Metzger auf Vorbestellung , kostet nicht viel, da es ein Nebenprodukt ist.

Zutaten

1kg	Schweinefilet
300g	Brät, (Kalbsleberkäsbrät), 300 g Schweinenetz
200ml	Sahne
	Blüten, getrocknete Wildblüten
	Pfeffer
	Thymian

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