Porchetta di Constantino

Schweinefilet mit Knoblauch - Basilikumfüllung

Das Schweinefilet großzügig von Fett , Film befreien. Das gesamte Filet der Länge nach einschneiden, jedoch nicht durchschneiden. Das Fleisch von innen , auch außen salzen , pfeffern. Basilikum , vier Knoblauchzehen - bis auf zwei mit Schale - fein hacken , in einer Tasse miteinander vermengen. Diese Masse nunmehr in die Filettasche mit einem Teelöffel einstreichen. Die Tasche mit Zahnstochern verschließen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die ganzen ungeschälten Knoblauchzehen , die Lorbeerblätter dazugeben. Das Fleisch in das heiße Öl geben - mit der offenen Taschenseite zuerst - damit sich die Poren schließen , das Fleisch sich zusammen zieht. Das Fleisch mit Worcestershiresauce , Sojasauce etwas begießen , unter ständigem Wenden braun anbraten.

Nun das Fleisch in der Pfanne nach gleichmäßigem Anbraten in den auf ca. 180°C vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene schieben. Dort für ca. 30-40 Minuten (je nach Ofen) ziehen lassen. Das Fleisch scheidet viel Eigensaft aus, diesen auf keinen Fall entsorgen.

Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen, die Zahnstocher vorsichtig entfernen , das Fleisch in gewünschte Medaillons schneiden. Den ausgetretenen Bratensaft mit den ganzen Knoblauchzehen vermengen. Diese kräftige Sauce über die Medaillons gießen.

Dieses Fleisch braucht keine wirkliche Beilage. Ein schmackhaftes Basilikum- oder Pilzrisotto oder frisches italienisches Landbrot reichen völlig aus.

Zutaten

1großes	Schweinefilet
15Blätter	Basilikum
4große	Knoblauchzehe(n)
1kleine	Zwiebel(n), scharfe
2	Knoblauchzehe(n) mit der Schale
3	Lorbeerblätter
	Pfeffer
	Worcestershiresauce
	Sojasauce
	Olivenöl
	Meersalz

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