Lammfilets mit Mandarin - Rosmarin - Sauce

Rezept für Lammfilets mit Mandarin - Rosmarin - Sauce

Die Lammfilets enthäuten falls notwendig. Den Knoblauch schälen, fein hacken , die Nadeln des Rosmarins von den Ästen zupfen. Das Olivenöl großzügig über die Lammfilets geben. Knoblauch , Rosmarinnadeln darüber geben. Salzen, pfeffern , mit der Worcestershiresauce (ca. 2 EL) beträufeln. 3 Mandarinen schälen, in dünne Scheiben schneiden , das in Öl eingelegte Lammfilet damit bedecken. Das Ganze gut abdecken , bis zur Zubereitung an einem dunklen, kühlen Ort abstellen.

Die restlichen 4 Mandarinen schälen , vierteln. Für die Sauce den Puderzucker in einer kleinen Pfanne karamellisieren (Achtung: Nicht anbrennen lassen!). In den karamellisierten Zucker nunmehr die Mandarinenviertel geben. Die Butter langsam einrühren , mit dem weißen Balsamico ablöschen. Die Rosmarinnadeln hinzugeben. Das ganze auf mittlerer Hitze gut einköcheln lassen. Von der Flamme nehmen , in ein wärmeisolierendes Gefäß geben.

Die Lammfilets nun in der eigenen Marinade in einer heißen Pfanne scharf von allen Seiten braun anbraten. Den Knoblauch schälen , langsam dazugeben. Mit etwas Salz , Pfeffer nachwürzen.

Die rosa gebratenen Lammfilets in kleine Medaillons schneiden , auf einem Teller anrichten. Mit etwas Sauce beträufeln , etwas Zimtpulver darüber geben.

Hierzu passen hervorragend Parmesandatschis.

Zutaten

8kleine	Lammfilet
3	Mandarine(n) (Bio), reife
3m.-große	Knoblauchzehe(n)
2Zweig/e	Rosmarin (kleine Zweige)
2EL	Worcestershiresauce
	Meersalz
	Pfeffer
	Olivenöl
4	Mandarine(n) (Bio), reife
2TL	Puderzucker
1EL	Butter
einige	Rosmarin - Nadeln
3EL	Balsamico, weißer
etwas	Zimt

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