HomeEntenbrust mit pikanten Kumquats
für Feinschmecker
Die Kumquats ringsum mit einem Holzspieß einstechen. 400 ml Wasser mit 5 EL Zucker aufkochen , die Früchte darin etwa 3 Minuten köcheln lassen. Dann herausnehmen. 250 ml Sud abmessen , mit Kirschwasser, Sternanis, Nelken , dem restlichen Zucker verrühren. Alles erneut aufkochen , die Kumquats darin weitere 3 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen , warm halten.
Das Öl bei starker Hitze in einer Pfanne erhitzen , die Entenbrustfilets auf der Hautseite kräftig anbraten. Wenden, bei 200 Grad in den Ofen schieben , etwa 15 Minuten rosa braten, dabei nach 10 Minuten noch einmal umdrehen.
Die Entenbrustfilets aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden , mit den Kumquats auf Tellern anrichten. Beides nach Belieben mit Sternanis , frischer Minze garnieren , sofort servieren.
Ideal begleitet wird die Ente mit Kumquats von einem fruchtigen, trockenen oder halbtrockenen Weißwein, beispielsweise einem Sauvignon blanc aus dem Friaul, aber auch ein aromatischer Rosé passt gut.
Zutaten
| 2 | Entenbrust (à 350 g) |
| Salz und Pfeffer | |
| 2EL | Öl (Sonnenblumenöl) |
| 600g | Kumquat(s) |
| 8EL | Zucker |
| 150ml | Kirschwasser |
| 2 | Sternanis |
| 4 | Gewürznelken |
| Minze und Sternanis, zum Dekorieren |
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