Papaya - Chutney

zu Gegrilltem, Käse oder als Dip oder Brotaufstrich, ergibt ca. 1,25 kg

Die Papayas schälen , die Kerne herausschaben. Das Fruchtfleisch in Würfel von 2,5 cm schneiden. Die Cashewkerne im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bei 180 Grad goldgelb rösten, leicht abkühlen lassen , grob hacken.

Ingwer , Knoblauchzehen schälen , fein hacken, nicht reiben. Die Chilischoten halbieren, Samen entfernen , die Schoten fein hacken. Alle Zutaten in einen Topf geben , unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten leise köcheln lassen, bis sich ein sämiges Chutney ergibt.

Sterilisierte, vorgewärmte Gläser bis 3 mm unter den Rand mit dem Chutney füllen, verschließen , an einem kühlen, dunklen Platz lagern. Man kann es sofort essen, nach zwei Wochen hat das Chutney jedoch seinen vollen Geschmack entfaltet.

Zutaten

1kg	Papaya, möglichst noch nicht reif
100g	Cashewnüsse
50g	Ingwer, frisch
3Zehe/n	Knoblauch, groß
2	Chilischote(n), rot, frisch, scharf
225g	Sultaninen
450g	Rohrzucker
500ml	Essig (Apfelessig)
2TL	Salz

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