Süppchen von Calvadosäpfeln

Rezept für Süppchen von Calvadosäpfeln

Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen , achteln. Mit Zitronensaft , 2 cl Calvados marinieren. Zucker karamellisieren, mit Apfelsaft , etwas Weißwein ablöschen , den restlichen Calvados zugeben. Marinierte Äpfel , Zimtstange zugeben , 4-5 Minuten bissfest dünsten.

Apfelspalten entnehmen, den Sud mit etwas angerührter Stärke zur gewünschten Konsistenz eindicken , abkühlen lassen.

Zwischenzeitlich aus Mehl, Milch, Ei, Zucker, gehackter Zitronenmelisse , Salz einen Crèpeteig herstellen. Mit Butter dünne Crèpes backen , in feine Streifen schneiden.

Apfelspalten , Crèpestreifen in kalte, tiefe Teller geben. Den erkalteten Apfelsud aufgießen. Eiskugeln dazugeben , mit Minzsträußchen , Puderzucker garnieren.

Zutaten

75g	Zucker
3	Äpfel, säuerlich
4cl	Zitronensaft
400ml	Apfelsaft
etwas	Wein, weiß
4cl	Calvados
½Stange/n	Zimt
etwas	Speisestärke
50g	Mehl
100ml	Milch
1	Ei(er)
20g	Zucker
etwas	Zitronenmelisse
1Prise	Salz
etwas	Butter
4Kugel/n	Eis (Apfelstrudel - Eis)
	Minze und Puderzucker, zum Garnieren

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