HomeSeelachs - Loin mit Jacobsmuscheln, Schmortomaten und Buchweizenrisotto
Rezept für Seelachs - Loin mit Jacobsmuscheln, Schmortomaten und Buchweizenrisotto
Zunächst das Risotto machen, denn es braucht am längsten. Buchweizen in ein Sieb geben, gründlich durchspülen , abtropfen lassen. Anschließend die Körner in der Hühnerbrühe kurz aufkochen , bei ausgestellter Platte ca. 45 Minuten gar ziehen lassen.
Möhre, Lauch , Sellerie sehr fein würfeln. In Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken , abtropfen lassen. Schinkenwürfel bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten, auf Küchenkrepp überschüssiges Fett abtupfen.
Buchweizen auf ein Sieb schütten , mit kaltem Wasser gründlich auswaschen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.
Butter in einem Topf zerlassen, abgetropften Buchweizen, Gemüse, Schinkenwürfel , Kapern zufügen , vermischen. Etwa 100 ml Brühe unterrühren, damit das Risotto sämig wird. Mit Salz, Pfeffer , Balsamico abschmecken.
Tomaten in eine Stielkasserolle geben, 3 EL Olivenöl darübergießen , bei geringer Hitze , geschlossenem Topf ca. 15 Minuten schmoren.
Zwieback fein mörsern, die Seelachsloins mit der Hautseite hineindrücken , überschüssige Panade abklopfen. Butter , Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Filets auf der panierten Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten. Hitze auf die Hälfte herunterstellen, nach weiteren 2 Minuten die Filets wenden , bei ausgestellter Platte etwa 4-5 Minuten durchgaren lassen. Mit etwas Salz würzen.
Muscheln öffnen, den weißen Schließmuskel , den orangefarbenen Corail (Rogen) von dem grauen Mantel lösen. Muskel , Corail unter kaltem Wasser abspülen , mit Küchenkrepp trocknen. Butter in einer Pfanne schmelzen , beides bei milder Hitze ca. 2 Minuten braten. Etwas salzen.
Fisch , Beilagen auf Tellern anrichten, mit der Tomatenschmorflüssigkeit umgießen , die klein gehackte Petersilie darüber verteilen.
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