HomeLachs in Kartoffelkruste auf Rahmwirsing
Rezept für Lachs in Kartoffelkruste auf Rahmwirsing
50 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Lachsfilets in 4 gleich große Stücke teilen , hinein geben. Die Kartoffelscheiben schuppenartig auflegen , alles von beiden Seiten anbraten.
Die Zwiebel , die Rote Bete schälen , fein würfeln. In 20 g Butter anschwitzen, mit Rotwein , Fischfond ablöschen. Auf 1/3 einkochen lassen , mit 100 g kalten Butterflocken aufmontieren.
Wirsing blanchieren , in Eiswasser abschrecken. Sahne , restliche Butter aufkochen. Wirsing gut ausdrücken. Zugeben , mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.
Wirsing mittig anrichten, Lachsfilet darauf setzen , die Rote-Bete-Butter darum herum gießen.
Zutaten
| 250g | Kartoffeln, fest kochende |
| 200g | Butter |
| 600g | Lachsfilet, enthäutet |
| 120g | Zwiebel(n), rot |
| 50g | Rote Bete |
| 150ml | Wein, rot, trockener |
| 100ml | Fischfond |
| 400g | Wirsing, fein geschnitten |
| 250ml | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
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