Schweinefilet mit Zitronensoße und Artischocken

Rezept für Schweinefilet mit Zitronensoße und Artischocken

Filet in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden , von allen Seiten mit Salz , Pfeffer würzen. Fett erhitzen , das Fleisch von allen Seiten bräunen. Bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten fertig garen. Dann herausnehmen , warm stellen.

Wenn es zu viel ist, ein wenig vom Fett aus der Pfanne gießen , den Bratensatz mit Sahne ablöschen. Unter Rühren auf die Hälfte einkochen. Wein, Eigelb , Stärke miteinander verquirlen, in die kochende Sahne gießen , kurz aufkochen lassen.

Zitrone gründlich waschen , ca. 0,5 TL Schale abreiben. 2 TL Zitronensaft , die Schale in die Soße geben, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Artischockenherzen abtropfen lassen, große Stücke halbieren, in die Soße geben , bei mittlerer Hitze darin erwärmen. Die Soße mit etwas Zucker abschmecken, das Filet hineingeben , mit gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu passen Nudeln, in Butter geschwenkter Reis oder Kartoffeln.

Zutaten

600g	Schweinefilet
	Salz und Pfeffer, weiß
	Fett
375ml	süße Sahne
175ml	Wein, weiß
2	Eigelb
1TL	Speisestärke
1	Zitrone(n), unbehandelt
1Dose	Artischockenherzen, ca. 400 g
1Prise	Zucker
	Petersilie

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