HomeÜberbackene Safranmuscheln
Rezept für Überbackene Safranmuscheln
In 50 g Butter die sehr fein gewürfelten Schalotten anschwitzen. Sobald sie glasig sind , noch keine Farbe angenommen haben, die abgetropften Muscheln hineinschütten. Mit dem Riesling angießen , aus der Mühle kräftig pfeffern.
Bitte auf keinen Fall salzen. Die Muscheln enthalten - wenn sie frisch sind - genügend salziges Meerwasser.
Die Muscheln zugedeckt ca. 4 Minuten kochen lassen. Dabei auf keinen Fall umrühren, da sonst der Deckel geöffnet werden muss , die Muscheln sich nicht im heißen Dampf gleichmäßig öffnen , sanft gar werden können.
Fertige Muscheln ausheben , etwas abkühlen lassen, aus den Schalen lösen (nur schon geöffnete Muscheln!) , das Fleisch mit einem kleinen Rest des Sudes zugedeckt warm halten.
In der Zwischenzeit den Sud ruhen lassen, damit sich der aus den Muschel eventuell ausgekochte Sand absetzen kann. Dann die Flüssigkeit durch ein Tuch abseihen, jedoch Bodensatz nicht ins Tuch laufen lassen. Safran in einem Topf kurz trocken anrösten, dann Sud zugießen, mit Sahne verrühren , auf die halbe Menge einkochen.
Eigelb mit etwas eingekochtem Sud zu einem Weinschaum (Sabayon) schlagen. In den eingekochten Sud die restliche Butter schwenken , den Sabayon einschlagen. Den Backofengrill schon einmal vorheizen.
Mit Pfeffer, Salz , Zitronensaft nochmals abschmecken, die Sauce aber keinesfalls mehr kochen lassen. Muscheln , gehackte Petersilie einlegen , durch Rütteln vermischen , etwas erwärmen.
Alles in eine feuerfeste Form füllen , kurz unter bereits vorgeheizten Grill schieben, bis die Oberfläche sich bräunt. Sofort servieren.
Anmerkung: Darauf achten, dass die Muscheln nicht zu groß , weich sind, denn die schnell gezüchteten Muscheln schmecken ein wenig fade
Zutaten
| 2kg | Muschel(n) (Miesmuscheln) |
| 100g | Butter |
| 2 | Schalotte(n), sehr fein gewürfelte |
| 200ml | Wein, weiß (Riesling), trockener |
| 250g | Crème fraîche |
| ¼TL | Safranfäden |
| 2 | Eigelb |
| 1EL | Petersilie, gehackte |
| 1Prise | Salz |
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