Tomaten - Nudelsalat mit gerösteten Pinienkerne an einer Passionsfruchtbalsamsauce

Rezept für Tomaten - Nudelsalat mit gerösteten Pinienkerne an einer Passionsfruchtbalsamsauce

Tomaten waschen , in kleine Spalten schneiden. Die Zwiebel pellen , in Würfel schneiden. Die Nudeln bissfest kochen , abkühlen lassen. Eier hart kochen, abschrecken, pellen , in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben , miteinander vermengen.

Für die Sauce Schmand bzw. Joghurt), Olivenöl, Passionsfruchtbalsam, Senf , Meerrettich zu einer leicht cremigen Sauce verrühren. Durch den Meerrettich spart man Salz , Pfeffer, es ergibt sich ein ganz pikanter Geschmack.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten , abkühlen lassen. Den Salat auf Tellern verteilen, die Sauce darübergeben , die Pinienkerne darauf verteilen. Mit etwas Petersilie garnieren.

Dazu passt Baguette oder Toastbrot.

Zutaten

4	Tomate(n), in Spalten geschnitten
1	Zwiebel(n), gewürfelt
1Tasse	Nudeln (Muschelnudeln)
2	Ei(er), hart gekocht
3EL	Schmand oder Natur-Joghurt
2EL	Olivenöl, nativ
1 ½EL	Gewürze (Passionsfruchtbalsam)
1 ½TL	Senf, mittelscharf
1 ½TL	Meerrettich, aus dem Glas
2EL	Pinienkerne
etwas	Petersilie

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