HomePutenbrustfilets im Baconmantel
Rezept für Putenbrustfilets im Baconmantel
Möhren mit dem Sparschäler abziehen, Sellerie waschen , trocknen. Beide Gemüsesorten rautenförmig schräg aufschneiden, in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken , in einem Durchschlag gut abtropfen lassen.
Für die Sauce die Schalottenwürfel mit dem Wein , Noilly Prat zum Kochen bringen. Dann den Geflügelfond dazugießen, aufkochen , alles auf etwa ein Drittel reduzieren.
Verbliebene Flüssigkeit durch ein enges Sieb in eine zweite Stielkasserolle gießen. 200 ml Sahne dazugeben , sämig einkochen lassen. 1 EL eiskalte Butterstückchen einrühren , mit einem Pürierstab aufschäumen. Mit Cayennepfeffer, Salz , Zitronensaft pikant abschmecken. Zuletzt die geschlagene Sahne mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Sauce heben.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Thymian- , Rosmarinzweige sowie die angedrückten Knoblauchzehen dazugeben , damit das Öl aromatisieren. Fleischpäckchen in die Pfanne geben , bei geringer Hitze braten, bis der Speck r,herum gebräunt ist.
Das Fleisch ist dann in der Mitte noch roh, deshalb den Deckel auf die Pfanne legen , es bei ausgeschalteter Platte noch ca. 5 Minuten ruhen lassen. Mit Pfeffer würzen, Salz wird nicht nötig sein, das ist im Speck schon vorhanden.
1 EL Butter in einer weiteren Pfanne schmelzen , die blanchierten Gemüse einige Minuten darin schwenken. Mit Pfeffer , Salz würzen.
Filets mit Gemüse , als Beilage Nudeln oder Reis auf Tellern anrichten. Mit Sauce umgießen , Schnittlauchröllchen darüber verteilen.
Zutaten
| 2 | Putenbrustfilet (ca. 500 g) |
| 24Scheibe/n | Bacon |
| 4 | Möhre(n) |
| 4Stange/n | Sellerie |
| 2Zweig/e | Rosmarin |
| 2Zweig/e | Thymian |
| 2Zehe/n | Knoblauch, angedrückt |
| 2EL | Olivenöl |
| 1EL | Butter |
| 2EL | Schnittlauch, Röllchen |
| 400ml | Geflügelfond |
| 100ml | Wein, weiß, trocken |
| 4cl | Wermut (Noilly Prat) |
| 200ml | Sahne |
| 50ml | Sahne, geschlagen |
| 1 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| Salz und Pfeffer | |
| Cayennepfeffer | |
| etwas | Zitronensaft |
| 1EL | Butter, eiskalt |
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