Überbackenes Schweinefilet mit Zwiebel - Senf - Kruste

Rezept für Überbackenes Schweinefilet mit Zwiebel - Senf - Kruste

Die Zwiebeln schälen , je nach Größe halbieren oder vierteln , in nicht zu dicke Stücke schneiden. Die Butter oder Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln zufügen , unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen, bis sie gerade weich werden.

Den Weißweinessig dazugeben , weiterrühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Creme fraiche unter die Zwiebeln rühren , bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten in der offenen Pfanne köcheln lassen. Dann den Senf untermischen , die Masse mit einem halben Teelöffel Salz, 2 Prisen Zucker , etwas Pfeffer würzen. Die Pfanne beiseitestellen , die Zwiebelmasse etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.

Vom Schweinefilet Fett , Sehnen mit einem scharfen Messer abtrennen. Das Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Hand etwas flach drücken , mit Salz, Pfeffer , Paprikapulver würzen. Jeweils eine Scheibe Schinken um die Filetscheibe legen.

Dann die Päckchen in eine Auflaufform geben. Die abgekühlte Zwiebelmasse auf den Filetscheiben verteilen. Die Auflaufform auf mittlere Schiene im Backofen 40 Minuten backen.

Zutaten

400g	Zwiebel(n)
1EL	Butter oder Margarine
1Schuss	Essig (Weißweinessig)
1Becher	Crème fraîche
5TL	Senf, scharfer, körnig
½TL	Salz und Pfeffer
2Prisen	Zucker
600g	Schweinefilet
etwas	Paprikapulver, edelsüß
16Scheibe/n	Schinken (Schwarzwälder)

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