Basilikum Tagliolini

Rezept für Basilikum Tagliolini

Basilikum zupfen , mit den Eiern , dem Olivenöl im Mixer sehr fein pürieren , anschließend durch ein Sieb passieren. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eine Prise Salz , die Basilikum-Eimasse hineingeben , mit einer Gabel langsam mit dem Mehl verrühren. Sobald der Vorteig dickflüssig wird, nur mit den Händen weiterarbeiten , noch soviel Mehl in den Teig einarbeiten, bis ein geschmeidiger, fester Nudelteig entsteht. Sollte der Teig zu fest werden, einen EL Wasser zufügen.
Den fertigen Teig in Klarsichtfolie eingeschlagen eine St,e kühl ruhen lassen.
Mit der Nudelmaschine den Teig in mehreren Durchgängen zu Platten ausrollen. Dabei jedes Mal die Walzen bis zur gewünschten Stärke enger stellen. Die Teigplatten antrocknen lassen , anschließend mit der Maschine in dünne Tagliolini schneiden. Die fertigen Nudeln antrocknen lassen , auf einem mit Weizengrieß
bestreuten Blech zugedeckt bis zur Fertigstellung aufbewahren.

Zubereitung Garnitur , Sauce:
Aus den Tomaten die Stängelansätze herausschneiden , auf der gegenüberliegenden Seite kreuzweise einschneiden. Jede Tomate einzeln 10 Sek,en in kochendes Wasser tauchen. Tomaten enthäuten, vierteln , entkernen. Die Tomatenviertel in feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten.
Einige Basilikumblättchen für die Dekoration beiseite legen. Die restlichen Basilikumblätter mit den Knoblauchzehen , dem Olivenöl im Mixer pürieren. Anschließend den Käse einrühren.

Fertigstellung Tagliolini in Salzwasser knapp al dente gar kochen. Abgießen , noch feucht in den Topf zurückgeben. Sofort gut mit der Sauce mischen. Auf heißen Tellern mit Tomatenstreifen, Basilikumblättchen , Pinienkernen anrichten.

Zutaten

200g	Basilikum, frisch
2	Ei(er)
1EL	Olivenöl
200g	Mehl, (Weizenmehl, Type 450)
	Salz, 1/3 TL
3	Tomate(n)
4EL	Pinienkerne
1Bund	Basilikum
5	Knoblauchzehe(n)
50ml	Olivenöl
4EL	Käse, geriebenen Pecorino

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