HomeGrundrezept für Fischfarce
ohne speziellen Gewürze, da die von Rezept zu Rezept varieren
Das Weißbrot entrinden , in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Eiweiß , die flüssige Sahne darübergeben, kühl stellen , durchziehen lassen.
Wenn alles gut gekühlt ist, die Zutaten würzen , durch die kleinste Scheibe vom Wolf drehen. Ich kühle auch den Wolf, damit sich die Zutaten beim Verarbeiten nicht so schnell erwärmen. Die Farce wieder kühlen, dann zum zweiten Mal durchdrehen. Immer wieder kühlen, das ist wichtig.
Die Farce durch ein Sieb streichen, sodass evtl. noch vorhandene Gräten im Sieb bleiben. Die gekühlte Farce nun in einer Schüssel, die auf Eis steht, mit einem Holzlöffel rühren, bis die Farce Glanz hat.
Die geschlagene Sahne löffelweise unterarbeiten, bis sie aufgebraucht ist. Durch die geschlagene Sahne , das Rühren wird die Farce locker, luftig , glänzend. Um zu kontrollieren, ob die Farce Bindung hat, ein Probeklößchen in Wasser oder Brühe gar ziehen lassen.
Zutaten
| 600g | Fisch |
| 150g | Weißbrot |
| 125ml | Sahne, flüssig |
| 500ml | Sahne, geschlagen |
| 3 | Eiweiß |
| 90g | Zwiebel(n), in Scheiben |
| Gewürze |
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