Rinderfilet mit Rucola und Parmesan

Rezept für Rinderfilet mit Rucola und Parmesan

Das Rinderfilet in etwa 2 cm dicke Stücke zerschneiden. Am besten dann drei kleine Portionen zurechtlegen , diese jeweils mit etwas Olivenöl, Rosmarin , Knoblauch knusprig anbraten. Die einzelnen Portionen vom Rosmarienzweig , Knoblauch
befreien , in eine Schale im Backofen warm stellen, damit es nicht auskühlt.

Rucola säubern , die langen Stiele abzupfen. Parmesan hobeln , das Baguette schon einmal in Scheiben schneiden.

Und jetzt kommt das Beste: das Rinderfilet aus dem
Backofen nehmen , reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, alles hinein geben, den Pernod dazu geben , das Ganze anzünden. Vorsicht! meistens gibt es eine richtige Stichflamme. Wer schon flambiert hat, kennt das.
Die Pfanne ein bisschen schwenken, damit sich der Pernod gut verteilt. Wenn die Flamme aus ist kann das Rinderfilet auf den Tellern angerichtet werden. Ausreichend von der Soße mit auf den Tellern verteilen, dann den Rucola , den Parmesan darüber verteilen.
Dazu das frische Baguette reichen.

Zutaten

500g	Rinderfilet
150g	Rucola
30g	Parmesan, frisch geriebenen
	Olivenöl
2Zweig/e	Rosmarin
2	Knoblauchzehe(n)
1	Stangenweißbrot(e)
6cl	Pernod

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