HomeGepökelte Rippchen oder Leiterchen
gekochtes oder gebratenes Leiterchen - bekommt man in Häckerstuben in Franken
Aus den weiteren Zutaten eine Gewürzmischung herstellen , das Fleisch gründlich damit einreiben. In einen Gefrierbeutel legen, mit einem Gewicht beschweren , ca. 24 48 St,en pökeln.
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen, abwaschen , in kochendes Wasser ohne weitere Zutaten ca. 1 Std. köcheln lassen.
Dazu schmeckt heißes Sauerkraut mit Kartoffelbrei , ein kräftiges Bier oder ein trockener Frankenwein.
Tipp: Die in ca. 200 g geschnittenen Stücke können auch kurz von beiden Seiten goldgelb gebraten werden , mit gebratenen Zwiebeln serviert werden.
Zutaten
| 1kg | Rippchen ohne Knochen |
| 50g | Salz |
| 6g | Salz (Pökelsalz) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Wacholderbeeren |
| Pfeffer | |
| 20g | Zucker |
mehr...
Empfehlung
