Seeteufel in Sesamhülle mit Wirsing

Rezept für Seeteufel in Sesamhülle mit Wirsing

Das Filet waschen, trockentupfen , in m,gerechte Stücke schneiden. Mit Salz , Pfeffer würzen. Das Eiweiß leicht schaumig schlagen , die Speisestärke unterrühren. Das Filet zuerst im Eiweiß, dann im Sesam wenden. Die Panade gut festdrücken. Den Fisch abdecken , kalt stellen.

Den Wirsing halbieren, den Strunk entfernen , die Hälften in kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschote säubern, halbieren , in kleine Würfel schneiden.
Öl in einem Wok erhitzen , die Filetstücke von allen Seiten 2-3 Minuten anbraten. Herausnehmen , warm stellen.

Das Gemüse in das Bratfett geben , unter Rühren bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten andünsten. Mit Curry , Muskat würzen, mit Sherry, Hummerfond , Sherryessig aufgießen. Kurz durchkochen lassen, dann die Linsen unter das Gemüse mischen , darin aufwärmen.

Den Fisch auf dem Gemüse anrichten , servieren.

Tipp: Anstelle des Seeteufelfilets eignen sich auch Riesengarnelen oder ein anderes festes Fischfleisch, etwa Wolfsbarsch oder Zander.

Zutaten

600g	Seeteufel
2	Eiweiß
2EL	Speisestärke
100g	Sesam
1kleiner	Wirsing
1	Paprikaschote(n), rot
6EL	Öl (Keimöl)
1TL	Currypulver
2cl	Sherry
125ml	Fond (Hummerfond)
1EL	Essig (Sherry - Essig)
100g	Linsen (Tellerlinsen), gar
	Salz und Pfeffer
	Muskat, frisch gerieben

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