HomeGeschichtete Käsesahne - Torte
Die Elegante
Für den Rührteig die Butter mit Salz schaumig schlagen. Eigelbe, Milch , Speisestärke unterschlagen. Die Eiweiße zusammen mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen , vorsichtig unter die Eiermasse geben. Die Hälfte der Masse in der Springform verteilen.
Im heißen Backofen 5-7 Minuten hellbraun backen. Den restlichen Teig genau so backen. Abkühlen, stürzen , das Papier abziehen.
Nun die Zutaten für den Mürbeteig rasch verkneten. In Folie gewickelt 1/2 St,e kühlen. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 3) herunterschalten.
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Ein Backblech einfetten. Mit dem Springformrand einen Teigkreis (Durchmesser 26 cm) ausschneiden , auf das Blech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im heißen Backofen 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Füllung den Quark in einem Tuch auspressen das Gewicht dabei bis auf etwa 1 kg reduzieren. Den Quark durch ein Sieb streichen.
Eigelb, Puderzucker , Salz ca. 5 Minuten lang aufschlagen. Den Quark zugeben , unterrühren. Die Masse dritteln , in den Kühlschrank stellen.
Preiselbeeren , Rotwein in einem Topf erhitzen, anschließend durch ein Sieb passieren.
Den Mürbeteig auf eine Tortenplatte setzen. Dünn mit der Preiselbeermasse bestreichen. Einen Tortenring um den Boden legen oder den umgekehrten Rand der Springform nehmen, den Innenrand mit Pergamentpapier auskleiden.
Für die dunkle Schicht 4 Blätter weiße Gelatine kalt einweichen. Kakaopulver, Zucker , 6 EL Wasser erwärmen , miteinander verrühren. Gleichmäßig unter 1/3 der Quarkmasse mischen. Die eingeweichte Gelatine nun nach Anleitung auflösen , unter den Kakao-Quark mischen. 125 ml Sahne steif schlagen , unterziehen. Die Masse auf dem Mürbeteigboden verteilen, im Kühlschrank gelieren lassen.
Die nächsten 4 Blätter weiße Gelatine kalt einweichen. Ein weiteres Drittel der Quarkmasse mit Zitronenschale, Vanillemark , Vanillinzucker verrühren. Die Gelatine bei milder Hitze nach Vorschrift auflösen , unter den Quark mischen. 125 ml Sahne steif schlagen , locker unterziehen.
Einen der beiden Rührteigböden auf die dunkle Quarkschicht legen. Den Vanillequark darauf geben. Kalt stellen , fest werden lassen.
5 Blätter rote Gelatine 5 Minuten kalt einweichen. Die Hälfte der Preiselbeermasse unter das letzte Drittel der Quarkcreme rühren , mit dem Zitronensaft aromatisieren. Die eingeweichte Gelatine bei milder Hitze auflösen, unter den Preiselbeerquark rühren , kalt stellen. Sobald der Quark anfängt zu gelieren, übrige Sahne steif schlagen , unterheben.
Den zweiten Rührteigboden auf die helle Quarkschicht legen , die rosa Quarkmasse darauf streichen. Kalt stellen.
Zum Verzieren die beiden Blätter rote Gelatine kalt einweichen. Nach Vorschrift auflösen , mit den restlichen Preiselbeeren verrühren. Die Masse auf die Oberfläche der Torte gießen , 2 St,en in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit einem breiten Messer die eine Hälfte der Kuvertüre in groben Spänen abschaben, die andere im Wasserbad schmelzen. Die Schoko-Späne mit der flüssigen Kuvertüre am Außenrand der Torte ankleben.
Übrig gebliebene Kuvertüre in eine Spritztüte mit kleinster Tülle füllen , feine Linien auf die Torte spritzen.
Zutaten
| 50g | Butter, weiche |
| 1Prise | Salz |
| 2 | Ei(er), getrennte |
| 1EL | Milch |
| 45g | Speisestärke |
| 45g | Zucker |
| 100g | Mehl |
| 60g | Butter |
| 30g | Puderzucker |
| 1Prise | Salz |
| 50g | Haselnüsse, gemahlen |
| 1 | Eigelb |
| 1TL | Zitrone(n) - Schale, abgeriebene |
| 1250g | Quark (20%) |
| 3 | Eigelb |
| 115g | Puderzucker |
| 1Prise | Salz |
| 400g | Preiselbeeren (Glas) |
| 50ml | Wein, rot |
| 8Blätter | Gelatine, weiße |
| 20g | Kakaopulver |
| 1EL | Zucker |
| 1 ½Becher | Schlagsahne (325 ml) |
| ½ | Zitrone(n), unbehandelte, die abgeriebene Schale und der Saft davon |
| 1 | Vanilleschote(n), das Mark davon |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| 5Blätter | Gelatine, rote |
| 2Blätter | Gelatine, rote |
| 150g | Kuvertüre, weiße |
| Mehl für die Arbeitsfläche | |
| Fett für das Backblech | |
| 6EL | Wasser |
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