Spargelsalat mit Kerbelschaum und Flusskrebsen

aus rohem, weißen Spargel

Den Spargel schälen, die Spitzen abschneiden , die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Diese Stücke wieder in feine Streifen schneiden oder hobeln.
Die Spitzen werden ebenfalls klein geschnitten, sie können aber auch gut anderweitig verwendet werden.
Essig, Öl , Orangensaft vermischen, mit Salz , Pfeffer vorsichtig abschmecken, über die Spargelstreifen geben , einige St,en oder über Nacht durchziehen lassen.

Das Flusskrebsfleisch auf vier kleine Spieße stecken , in Öl kurz anbraten.
Den Salat auf vier Tellern verteilen, mit Kerbelschaum (hergestellt wie eine sehr dicke Kerbelcremesuppe, erkaltet , aufgeschlagen) , den Orangenfilets garnieren.
Den Flusskrebsspieß auf den Salat legen , servieren.

Zutaten

500g	Spargel, weiß
2EL	Balsamico
2EL	Öl, neutrales
1EL	Orangensaft
4EL	Kerbel - Schaum (aus Kerbelcremesuppe)
125g	Krebsfleisch von Flusskrebsen
	Orange(n), filetiert
	Salz und Pfeffer

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