Lachstaschen mit Fenchel an Knoblauchöl

Rezept für Lachstaschen mit Fenchel an Knoblauchöl

Lachsfilet abwaschen , mit Zitronensaft beträufeln. Salzen pfeffern , mit dem Lemongras in erhitztem Olivenöl ca. 5 Minuten je Seite anbraten. Danach herausnehmen.
Die Filets zerpflücken , mit Crème fraiche bzw. Schmand, Zitronensaft, gehackten Kräuter, dem Eigelb , ein wenig Parmesankäse vorsichtig vermengen. Salzen , mit Zitronenpfeffer würzen.

Jede Lasagneplatte nun mit einem Löffel dieser Lachsmousse füllen. Die Ränder dabei mit Eiweiß bestreichen , zusammendrücken. In sprudelndes Salzwasser geben, ca. 10 Min. ziehen lassen , herausnehmen.

In der Zwischenzeit die Fenchelknollen waschen , putzen. Die zarten, grünen Blätter zu Seite stellen. Die Fenchelknollen in große Stücke schneiden (grüne Stiele dran lassen, sie geben zusätzlich Geschmack) , zusammen mit der Knoblauchzehe in heißem Olivenöl scharf anbraten. Salzen , pfeffern.

Die Lachstaschen auf einem Teller anrichten, gebratene Fenchelstücke dazugeben , die grünen Fenchelblätter darüber streuen. Sofort servieren.

Zutaten

200g	Lachsfilet
1	Zitrone(n) . der Saft davon
1Becher	Crème fraîche oder Schmand (10%)
	Kräuter, frische, nach Wahl und Saison
50g	Parmesan, frisch geriebener
1	Knoblauchzehe(n)
1	Eigelb
3Knolle/n	Fenchel
16	Lasagneplatte(n), bereits vorgekochte
1	Eiweiß
	Salz
	Zitronenpfeffer
	Zitronengras (Lemongras)
	Olivenöl

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