Rotkohl mit Johannisbeersaft und Gelee

Rezept für Rotkohl mit Johannisbeersaft und Gelee

Den Rotkohl achteln, in feine Streifen hobeln, mit Salz bestreuen, mit Essig begießen, vermischen , ca. 45 Minuten ziehen lassen.

Den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen , mit dem Rotwein ablöschen. Johannisbeersaft, Wacholder, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken , Zimtstange zugeben , auf ca. 500 ml einkochen lassen. Die Zwiebeln , Äpfel schälen , grob raspeln.

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln , Äpfel andünsten. Rotkohl etwas ausdrücken, dazugeben , bei milder Hitze halb zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Dabei öfter umrühren.

Die Rotweinmarinade durch ein Sieb dazugeben , bei milder Hitze ca. 50 Minuten garen. Nach 25 Minuten die Kartoffel fein reiben , dazugeben. Zum Schluss das Johannisbeergelee unterrühren.

Zutaten

1	Rotkohl (ca. 2 kg)
5EL	Essig (Rotweinessig)
	Salz
80g	Zucker
300ml	Wein, rot
500ml	Johannisbeersaft, schwarz
5	Wacholderbeeren, zerdrückt
4	Gewürznelken
1Stange/n	Zimt
10Körner	Pfeffer, schwarz
2	Lorbeerblätter
200g	Zwiebel(n)
300g	Äpfel
100g	Butterschmalz
1	Kartoffeln (ca. 80 - 100 g)
2EL	Gelee (Johannisbeergelee)

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