Huhn mit Orangen und Datteln

Rezept für Huhn mit Orangen und Datteln

Das Huhn in 12 Teile zerlegen, mit Salz , weißem Pfeffer würzen. Kartoffeln mit je einer Rosmarinspitze belegen, mit einer Speckscheibe umwickeln , mit einem Zahnstocher fixieren. Anschließend großzügig mit weißem Pfeffer würzen.

In einem Bräter Öl erhizten oder Butter zerlassen , das Huhn auf der Hautseite einsetzen. Sehr kurz , sehr scharf anbraten. Vom Feuer nehmen, die Kartoffeln einsetzen. Das Huhn mit Orangengelee , Honig bestreichen. Das Wasser angießen.

Bei 170°C für 50 Min. in den vorgeheizten Backofen geben.

Orangensaft, Grand-Manier , Zesten aufkochen , auf die Hälfte reduzieren lassen. Das Huhn damit dann glasieren. Nun Oliven , halbierte Datteln zugeben , alles weitere 10 Minuten in den Ofen geben. Abschließend einige Minuten bei größter Oberhitze grillen.

Anrichten: Rosmarinspitzen , Zahnstocher vorsichtig entfernen. Je vier Kartoffeln in der Mitte eines großen flachen Tellers auflegen, mit Oliven , Datteln begießen. Das Hühnerteile kreuzweise anlegen , mit der montierten Sauce umgießen.

Tipp: Bei Bedarf den entstandenen Sud passieren , mit sehr kalter Butter montieren.

Zutaten

1	Huhn, küchenfertig
16	Kartoffeln, junge, geschälte
	Rosmarin, 16 Spitzen davon
8Scheiben	Speck (Pancetta, Bauchspeck), ungeräucherter, halbierter
12	Datteln, halbierte
80g	Oliven (Kalamata), entsteinte
1	Zitrone(n), unbehandelte, die abgeriebene Schale davon
4	Orange(n), unbehandelte, der Saft davon, von einer auch die abgeriebene Schale
2EL	Honig (Akazienhonig)
3EL	Grand-Marnier
1EL	Gelee (Orange)
	Salz (Fleur de Sel)
evtl.	Butter, sehr kalte, in Flöckchen geschnittene
	Pfeffer, weißer, aus der Mühle
	Butter oder Öl
300ml	Wasser

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