Lammkeule im Ofen

einfach, lecker und unkompliziert

Backofen auf 225° vorheizen, Fleisch abspülen, trockentupfen. Die Lammkeule in einen flachen Kessel oder Bräter setzen, mit Pfeffer , Salz einreiben. Die ganze Butter erhitzen , siedend heiß über die Keule geben. Das Gericht für 15 Minuten in die heiße Röhre (225°)geben.
Hitze auf 160° reduzieren , die Keule offen fertig braten(Fleischthermometer 75-80°, bei 1,5 kg ca. 45-60 min). Wer will kann jetzt etwas Majoran zugeben, muss aber nicht. Das Fleisch vor dem Anschnitt noch 10 Minuten ruhen lassen. Dazu passen Salzkartoffeln , grünes Gemüse (Wirsing, Bohnen oder Spitzkohl). Darüber gibt man ein wenig von dem Butter-Bratensaft.

ALTERNATIVE:
Natürlich geht das nach dem Anbraten auch bei 80° abgedeckt in 4 St,en. Dabei gilt die Kerntemperaturangabe nicht, sondern sie liegt dann bei ca. 60°. Ich bevorzuge aber die klassische Variante mit Biss, wie oben beschrieben.

Zutaten

1	Keule(n) vom Lamm
250g	Butter
	Salz und Pfeffer
evtl.	Majoran

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