HomeGambas auf Kartoffelbett
Rezept für Gambas auf Kartoffelbett
Für die Soße Möhre , Schalotte schälen , zusammen mit dem Lauch in kleine Würfel schneiden. In einem flachen Topf in Olivenöl kurz andünsten. Die Karkassen dazugeben , anrösten. Mit wenig Wasser ablöschen, Paprika , Curry zugeben.
Die Flüssigkeit ganz verdampfen lassen , alles nochmals kurz anrösten. Mit 250 ml Wasser ablöschen , 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. 125 ml Weißwein zugeben, leicht salzen, pfeffern , nochmals 5 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Die Soße durch ein feines Sieb abseihen , in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Auf ca. 125 ml reduzieren , den Rahm zufügen. Aufkochen lassen, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Gut macht sich hier auch noch ein Spritzer Cognac.
Für das Kartoffelbett die Kartoffeln schälen , in feine 2-3 mm feine Scheiben schneiden. Den Lauch , den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, dann abgießen , in eine gebutterte feuerfeste, flache Form geben. Mit Alufolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Den Lauch , den Fenchel in etwas Butter ca. 3-4 Minuten andünsten, dann auf den Kartoffeln verteilen. Die Soße darübergeben , im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 20 Minuten backen.
Während die Kartoffeln im Ofen sind, die Gambas mit Salz , Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen , den klein gehackten Knoblauch mit dem Ingwer kurz andünsten. Die Gambas zugeben , auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
Die Gambas auf dem Kartoffelbett anrichten , mit Weißbrot oder Baguette servieren.
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