HomeLammrücken, mariniert
Rezept für Lammrücken, mariniert
Zwiebeln fein würfeln. In 20 g Butter , 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Thymianblättchen abzupfen, grob hacken, dazugeben , kurz mitbraten.
Zwiebeln in einer Schüssel abkühlen lassen. Restliche Butter, Semmelbrösel, Haselnüsse , Petersilie untermischen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Lammrückenfilets salzen , pfeffern. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen ,
das Fleisch bei starker Hitze von jeder Seite scharf anbraten. Fleisch in eine ofenfeste Form legen. Die Bröselmischung darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Min. goldbraun backen (ich nehme hier nur den Grill für 3- 5 Minuten, Kruste muss kross werden!).
Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, Balsamico , Marsala angießen , auf die Hälfte einkochen lassen. Brühe zugießen, aufkochen lassen , mit Saucenbinder andicken, salzen , pfeffern. Fleisch kurz ruhen lassen , mit der Sauce servieren.
Dazu passen frische grüne Bohnen , Ofenkartoffeln mit Rosmarin , Thymian.
Zutaten
| 150g | Zwiebel(n) |
| 50g | Butter |
| 4EL | Olivenöl |
| 3Zweig/e | Thymian |
| 50g | Semmelbrösel |
| 35g | Haselnüsse, gehackte |
| 2EL | Petersilie, gehackte glatte |
| Salz und Pfeffer | |
| 4Port. | Lammfilet à 200 g |
| 2EL | Balsamico |
| 125ml | Marsala oder Sherry (medium) |
| 200ml | Geflügelbrühe, Saucenbinder für dunkle Saucen |
| 200ml | Olivenöl |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 6Zweig/e | Thymian |
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