Seelachs mit Rucola

Rezept für Seelachs mit Rucola

Den Fisch waschen, trocken tupfen , in Portionsstücke schneiden. Zitrone auspressen , den Fisch mit etwas Zitronensaft, Salz , Pfeffer würzen. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun anrösten. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen , nach 3 Min. Die Haut abziehen , die Tomaten achteln , das weiche Innere entfernen. Rucola verlesen, waschen , grobe Stiele entfernen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln , fein schneiden.

Butter , Öl in einer großen Pfanne erhitzen , den Seelachs darin auf jeder Seite leicht anbraten. Mit dem Fischfond ablöschen , abgedeckt 4 - 5 Min. dünsten. Rucola , Tomaten seitlich in der Pfanne verteilen , mit erhitzen. Alles mit restlichem Zitronensaft, Salz , Pfeffer würzen. Mit Pinienkernen , Petersilie bestreuen.

Dazu serviere ich Nudeln (z. B. Tagliatelle-Nester) oder Baguette.

Zutaten

450g	Fischfilet (Seelachs)
½	Zitrone(n), der Saft davon
	Salz
	Pfeffer
3EL	Pinienkerne
3m.-große	Tomate(n)
120g	Rucola
½Bund	Petersilie
1EL, gest.	Butter
1EL	Olivenöl
100ml	Fischfond

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