Schweinefilet in Brotkruste an feiner Rahmsauce mit Portwein

Rezept für Schweinefilet in Brotkruste an feiner Rahmsauce mit Portwein

Filet in vier bis sechs gleichmäßige Medaillons schneiden, würzen , auf allen Seiten kurz anbraten. 10 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen. Vom Brot der Länge nach Rinden abschneiden (ca. 3 mm stark). Die Breite von den Brotrindenscheiben nach Größe (Dicke) der Medaillons schneiden. Die Filetmedaillons werden mit den abgeschnittenen Brotrinden eingepackt(den Rest des Brotes in kleine Würfel schneiden , einfrieren, z. B. für Suppen oder Salat).

Kalbsbrät mit dem pürierten Basilikum mischen, mit wenig Pfeffer würzen , die Brotscheiben damit dünn bestreichen. Je ein Medaillon darauf legen , die Brotrinde darum klappen, dabei den Rand gut andrücken. Mit einem Zahnstocher den Rand fixieren. Brot mit flüssiger Bratbutter r,um bestreichen. Auf ein Backblech legen , im auf ca. 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten backen. Mit Alufolie zudecken, den Ofen ausschalten. Das Ganze bei geöffneter Backofentür 10 Minuten stehen lassen. Mit einem Brotmesser die Medaillons noch einmal halbieren.

Das Brot vorher in einem Frischhaltebeutel 2 Tage lang aufbewahren, damit das Brot biegsam wird. Kann auch mit einem Toastbrot zubereitet werden, dann werden zwei längsseitige Rinden entfernt , der Länge nach in vier gleich dicke Scheiben geschnitten (ca. 3 mm).

Für die Sauce : Die Butter in einem Pfännchen schmelzen, das Mehl anschwitzen mit der Bratensauce ablöschen , leicht köcheln lassen, mit Salz , Pfeffer würzen , nach Geschmack den Portwein beifügen. Unter ständigem Rühren den Rahm beigeben. Das Fleisch auf Tellern anrichten , mit der Portweinsauce servieren.

Zutaten

600g	Schweinefilet
60g	Butterschmalz
80g	Kalbsbrät
5 ½Bund	Basilikum
500g	Brot
	Salz und Pfeffer
1EL	Butter
1EL	Mehl
3dl	Bratensaft
etwas	Portwein

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