HomeLachs unter eigener Decke
Rezept für Lachs unter eigener Decke
Das Wasser zum Köcheln bringen , auf einem klitzekleinen Feuer lassen. Einen Brühwürfel darin auflösen, ein Lorbeerblatt , zwei Pimentkörner sowie eine Prise Pfeffer dazugeben.
Das Feuer muss richtig klein sein, also es sollten keine Blasen aufsteigen, das ist sehr wichtig , ein Balanceakt!
Das Lachsfilet vorsichtig in den Topf legen , etwa 7 Min. lang köcheln lassen, aber nicht kochen, dann auf die andere Seite umdrehen , für wieder ca. 7 Min köcheln.
Danach den Fisch sehr, sehr vorsichtig rausnehmen , abdecken (am besten an einem warmen Ort, so dass der Fisch möglichst wenig an Temperatur verliert).
Jetzt ganz schnell: Das Ausgekochte durch ein Sieb in einen kleineren Topf gießen , wieder auf klitzekleines Feuer stellen. Jetzt das Eigelb einrühren , langsam mit einem Schneebesen unterrühren. Die Brühe darf nicht kochen! Nun 1 Becher Sahne aufmachen , diese in einer Schale mit 1 EL Mehl , einigen EL der köchelnden Brühe zusammenrühren. Anschließend in den Topf geben. Die Hitze ein bisschen höher stellen , vorsichtig mit dem Schneebesen rührend warten, bis sich die Flüssigkeit verdickt. So erhält man die Sauce.
Das Fischfilet auf einen Teller legen, mit der Sauce begießen , mit Dill bzw. Petersilie garniert servieren.
Zutaten
| 1 | Lachsfilet |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2Körner | Piment |
| 1Würfel | Brühe |
| 1 | Eigelb |
| 1Becher | Sahne |
| 1EL | Mehl |
| 1Bund | Dill oder Petersilie |
| 1Prise | Pfeffer |
| n. B. | Wasser |
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