HomeHühnerreis Hainan
Rezept für Hühnerreis Hainan
Das Wasser erneut zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren , das Huhn ca. 20 Minuten simmern lassen. Das Hühnerfleisch sollte zart rosa , noch feucht sein. Sobald das Huhn gar ist, aus der Brühe nehmen , mit Sesamöl einreiben. Wenn es abgekühlt ist, das Fleisch von den Knochen lösen , in Portionsstücke teilen. Die Hühnerbrühe durch ein feinmaschiges Sieb gießen , zunächst beiseite stellen.
Um den Reis zu kochen, das Erdnussöl erhitzen sowie den Ingwer , den Knoblauch darin dünsten. Wenn sie ihr Aroma an das Öl abgegeben haben, herausnehmen , den Reis in dem heißen Fett glasig dünsten. Dann mit eineinhalbmal so viel Flüssigkeit (Hühnerbrühe), wie Reis aufgießen. Salzen , bei niedriger Temperatur kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen , der Reis trocken ist.
Für die Chilisauce die Zutaten (4 Chilischoten bis Ingwer) sorgfältig miteinander verrühren. Diese Sauce lässt sich im Voraus zubereiten , hält in einem Schraubglas im Kühlschrank einige Tage. Wenn keine frische Chilischoten vorhanden sind, Sambal Oelek nehmen , nur den geriebenen Ingwer , den Saft einer Limette dazugeben.
Die Hühnerbrühe zum Servieren erneut erhitzen, mit Salz abschmecken , eine Einlage aus chinesischem Blattgemüse , gehackten Frühlingszwiebeln dazugeben.
Zum Servieren das Hühnerfleisch auf einer großen Platte auf einem Bett aus Gurkenscheiben anrichten, ein paar Tropfen Sesamöl darüberträufeln , mit den Tomaten, Frühlingszwiebeln , der Petersilie bzw. dem Koriander garnieren.
Dazu Reis , Hühnerbrühe sowie einen gut gekühlten, fruchtigen Roséwein reichen.
Zutaten
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