Buttersauce / Butterfond

Grundrezept; gehaltvoll, aber gut

Schalotten sehr fein würfeln , in Öl glasig schwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Gewürze zugeben, Hühnerfond angießen , auf etwa die Hälfte reduzieren. Durch ein feines Sieb gießen.

Erneut erhitzen, die eiskalte Butter in kleinen Stückchen einmontieren. Ggf. mit etwas Salz abschmecken.

Zutaten

2	Schalotte(n)
1EL	Öl
1	Lorbeerblatt
250ml	Fond (Hühnerfond)
150ml	Wein, weiß
5Körner	Pfeffer
100g	Butter
	Salz

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